Cucina romana: anatomia di un successo (nella Capitale e non solo)

Negli ultimi anni, la cucina romana è diventata protagonista di un successo che non si vedeva da tempo.

I turisti che affollano le vie della Capitale, ma anche chi si reca presso altre città, a partire da Milano, non vedono l’ora di assaggiare le specialità della Città Eterna.

A cosa è dovuto questo boom? A diversi fattori. Da citare è innanzitutto l’avversione crescente per l’overtourism.

Parlando ovviamente di chi visita la Città Eterna, è importante sottolineare la ricerca sempre più rilevante di luoghi dove si possa assaporare l’atmosfera, che passa anche dalla tradizione gastronomica, della Roma autentica.

Bando quindi ai piatti celebri ma serviti in luoghi stereotipati come i ristoranti che si trovano presso i principali siti turistici e spazio a luoghi autentici, spesso defilati dal centro ma non per questo privi di fascino.

Chiaro esempio di tutto ciò è un progetto, con alle spalle ormai più di dieci anni di storia, come Latteria Garbatella.

Già solo il quartiere in cui il locale si trova, un unicum nel contesto capitolino per via della sua dimensione ancora paragonabile a quella di un paese, permette di capire bene come mai la cucina romana è così amata.

In una società che ci impone la fretta continua, ci insegna a fermarci e a goderci l’attimo attraverso piatti abbondanti come quelli della tradizione capitolina presentati in tavola con una particolare attenzione all’estetica.

Il caso di Latteria Garbatella è esemplare anche perché ci ricorda che la cucina romana è parte di un’esperienza completa che coinvolge anche la storia, quella che non vediamo nelle sale patinate dei musei.

Il locale, infatti, si trova a pochi passi dalla scritta “Vota Garibaldi”, risalente alle elezioni del 1948, le prime con la Costituzione Italiana in vigore.

Una cucina che insegna a godersi il momento

A volte per entrare nel novero dei trend bisogna avere coraggio di andare controcorrente.

Gli chef che, in questi 2-3 anni, hanno portato la cucina romana in giro per il mondo e hanno recuperato spazi speciali nella Capitale come la vecchia latteria diventata uno degli indirizzi più amati della Garbatella, ci sono riusciti in pieno.

In un periodo in cui frenesia e performance fanno da linee guida, hanno scelto di puntare su una cucina senza sovrastrutture, che insegna a godersi il momento richiamando quelle atmosfere di casa dove tutti, dopo aver indossato una maschera sul lavoro e in altri contesti, desideriamo tornare per respirare sincerità.

Un altro fattore da considerare riguarda indubbiamente la filiera corta. La cucina romana è rimasta nel corso dei decenni fedele a se stessa, portando in tavola piatti basati su ingredienti genuini e locali.

Tutto segno, ribadiamo, di tempi in cui forse si parla di un ritorno alla sostanza per lasciare da parte l’apparenza.

Non è un caso che Milano, città da sempre associata a concetti che richiamano proprio l’apparire e il performare esasperati, abbia da tempo adottato con calore i piatti della cucina romana.

Dopo l’apertura, risalente al 1999, di quello che è ancora oggi uno dei principali locali capitolini in città, ossia l’osteria Giulio Pane e Ojo in Porta Romana, la capitale della moda si è riempita di ristoranti che propongono cucina capitolina e che fanno vivere in generale l’esperienza della romanità in tutta la sua genuinità e informalità.

Si tratta, al di là delle caratteristiche e del prestigio del locale, di un segnale chiaro del fatto che, ormai, si è ben consapevoli che la cucina è un mondo che va ben oltre il piatto.

Mangiare tipico vuol dire avventurarsi alla scoperta di quella sfaccettatura della cultura che non vediamo nei libri e che parla di identità e valori profondi e caratterizzanti.